Ludzie używają terminów „odwodnionych” i „suszonych”, jakby byli tym samym. Istnieją jednak znaczące różnice między tymi dwoma, które naszym zdaniem uważasz za interesujące.

Zamrażanie jest najbardziej udaną metodą zachowania żywności…

Aby zachować żywność, zawartą w nim wilgoć musi zostać usunięta w procesie zwanym liofilizacji. Jeśli tak nie jest, mikroorganizmy (takie jak bakterie) będą się rozwijać i żywią się, co prowadzi do rozkładu żywności, wzrostu pleśni i niejasności. Odwodnianie i liofilizowanie to dwie częściej stosowane praktyki, aby to zrobić.

„Odwodnianie” jest używane od stuleci i wysycha lub pali jedzenie, krążąc po nim gorące i suche powietrze. Następnie wilgotne powietrze jest suszone, aby kontynuować usuwanie pozostałej wody w żywności. Temperatury suszenia są wystarczająco wysokie, aby usunąć wodę, ale nie gotować jedzenia.

„Freeze-srying” jest stosunkowo nowoczesnym procesem. Jedzenie jest umieszczane na dużych stojakach wewnątrz komory próżniowej, w której temperatura jest obniżana poniżej zera, a następnie powoli podniesiona. Woda w żywności przekształca się ze stanu stałego w gaz, utrzymując w ten sposób strukturę żywności i zachowując jej najważniejsze składniki odżywcze.

Z tych dwóch procesów odwodnienie usuwa około 90–95% zawartości wilgoci, podczas gdy suszanie zamrażania usuwa około 98-99%. Im niższa zawartość wilgoci, tym dłuższy okres trwałości.

Zamrożenie suszone mogą być przechowywane przez najdłużej…

Większość odwodnionych produktów, takich jak suszone owoce, warzywa, proszki i TVP (białko sojowe), ma okres trwałości około 15-20 lat. Odwodnione przedmioty, takie jak miód, sól, cukier, twarda pszenicy i owies, mają 30-letni okres przydatności do spożycia-czasem dłużej. Owoce liofilizowane, warzywa, posiłki o wartości dodanej i prawdziwe mięso mają dłuższy średni okres trwałości około 25-30 lat. Zamrozione jedzenie może być przechowywane w szerokim zakresie temperatur bez dotknięcia jedzenia lub opakowania-jedzenie pozostaje świeże przez wiele lat.

Frealize-suche zachowuje wartość odżywczą świeżego produktu, a także świeży smak i kolor…

Zamrażanie jest podobne do utrzymania żywności w stanie zawieszonej animacji, więc po nawodnionych jedzenie jest tak świeże i pożywne, jak w momencie, gdy było zamrożone. Odwodnianie i konserwowanie obejmuje ogrzewanie pokarmu do temperatur, które mogą zaburzyć jego wartość odżywczą poprzez rozkładanie zawartości witamin i minerałów (witaminy A i C, tiamina, ryboflawina i niacyna). Na smak może również mieć wpływ, a ciepło może denaturować i łamać włókna żywności, które zmieniają teksturę.

Zamrażanie sprawia, że ​​jedzenie jest bardziej smaczne…

W przypadku odwodnienia wynik końcowy jest zwykle z (pomyśl suszone morele) lub twarde i chrupiące (pomyśl o wysuszonych chipach bananowych). Gdyby te same chipsy bananowe zostały zamrozione, stałyby się miękkie, gdy tylko włożyłeś je do ust.

Zamrażanie suszenia znacznie zmniejsza ciężar jedzenia…

Lyofilizacja usuwa około 98% zawartości wody żywności, a zatem waga tej żywności jest zmniejszona nawet o 90%. Dla osób, które musiały nosić własne jedzenie przez kilka dni lub miesięcy, jest to ogromna korzyść. Foods suszone o wiele mniej niż odwodnione produkty spożywcze, ważne dla większości naszych klientów, którzy biorą udział w wydarzeniach wytrzymałościowych w dłuższej perspektywie, w których waga żywności i wielkość opakowania są kluczowymi czynnikami planowania.

Zamrażanie jest szybsze do przygotowania…

Odwodnione produkty wymagają gotowania. Wiele razy wymagają również pewnego rodzaju przypraw. Oznacza to, że musisz spędzać czas na gotowaniu produktu w gorącej wodzie i pozwalaniu mu gotować, co może zająć od 15 minut do 4 godzin! Dzięki wypuszczonym pokarmom, które musisz po prostu dodać wodę-zrobią to gorące lub zimne (zwykle do 5-8 minut), chociaż pod koniec długiego dnia może potrwać trochę dłużej, a podczas cennej przerwy na lunch nikt nie chce czekać na ich ciężko zarobione racje!

Zasadniczo odwodniona żywność kosztuje mniej niż suszone. Różnica w cenie należy jednak ostrożnie rozważać w stosunku do wyraźnych korzyści odżywczych, wagą, smakiem i przechowywaniem suszonego. Szczęśliwe jedzenie!