Charakterystyka i źródła liofilizowanej żywności

Zamrożenie próżniowe jest metodą tworzenia wody w materiale prostym się bezpośrednio i odejścia po zamarzaniu materiału zawierającego wodę w próżni i dostarczeniu pewnego ciepła. Technologia suszącego próżniowo pochodzi z 1, 8, 11, kiedy była stosowana do odwodnienia materiałów biologicznych. Jego zastosowanie w przetwarzaniu żywności rozpoczęło się podczas II wojny światowej. Chociaż historia rozwoju przemysłu suszenia próżniowej żywności wynosi zaledwie ponad 50 lat, szybko się rozwijała i została stosowana w coraz większej liczbie pól. Jeśli chodzi o jakość produktu, suszona żywność jest lepsza od tradycyjnej odwodnionych pokarmów, takich jak suszenie na gorące powietrze, suszenie rozpylania i suszenie próżniowe. To

Jeśli chodzi o koszty transportu i przechowywania, suszona żywność jest lepsza od mrożonego jedzenia i konserw. Ponieważ mrożone jedzenie jest łatwe do nawodnienia, a maksymalne zatrzymanie świeżego koloru spożywczego, smaku, smaku, tak wiele suszonych jedzeń to wysokiej jakości wygody fast food. Ponieważ mroźna żywność maksymalnie zachowuje składniki odżywcze i fizjologiczne aktywne elementy surowców żywności, wiele funkcjonalnych pokarmów lub jej materiałów podstawowych przyjmuje mroźną żywność. Wysoka wartość dodana suszonej żywności może nadrobić wysokie koszty produkcji, szczególnie w przypadku drogich składników żywności.

Wraz z ciągłym doskonaleniem standardów życia ludzi wymagania ludzi dotyczące żywności również zmieniły się jakościowo. Oprócz koloru, zapachu, smaku i smaku, konsumpcja żywności współczesnych ludzi daje również „naturalne, odżywianie, bezpieczeństwo, opiekę zdrowotną i wygodę”. Zamrażona żywność jest zgodna z trendem rozwoju „zielonej żywności” i „żywności wygodnej”. Produkty wytwarzane metodą zamrażania mają błyszczący i półprzezroczysty wygląd, dobry smak, bogate odżywianie i nie łatwe do pogorszenia. Poświęcenie pokarmu jest spowodowane głównie mikroorganizmami, więc dopóki wzrost i reprodukcja mikroorganizmów zapobiega się z wyprzedzeniem, jakość żywności można lepiej utrzymać. Oprócz składników odżywczych wymaganych do wzrostu i reprodukcji mikroorganizmów musi być dostępna wystarczająca ilość wody. Wolna woda jest używana przez mikroorganizmy i nie można stosować związanej wody. Dlatego, o ile wolna woda w żywności jest w miarę możliwości, mikroorganizmy nie mogą się rozwijać i rozmnażać, a niektórych niekorzystnych zmian spowodowanych działaniem drobnoustrojów można uniknąć. W stanie próżniowym zasada sublimacji stosuje się do produkcji wody w wstępnie zamrożonym jedzeniu, gdyby sublimacja stanu lodowego do pary wodnej bez topnienia lodu, aby wysuszyć pokarm, który nazywa się próżniową realezą, zwaną zamrożeniem. Żywność wyprodukowana tą metodą nazywa się suszoną żywnością.

 

Suszenie Freeze ma następujące zalety:

1. Suszenie zamrażania odbywa się w niskiej temperaturze bez denaturacji lub utraty witalności biologicznej białek i mikroorganizmów.

Podczas suszenia w niskiej temperaturze niewielka utrata jednego lub więcej lotnych składników w substancji.

3. Podczas zamrażania suszenia wzrost mikroorganizmów i działania enzymów nie można przeprowadzić, aby można było zachować oryginalne opakowanie seksualne.

Cztery. Po dodaniu wody rozpuszcza się szybko i całkowicie i prawie natychmiast wraca do swoich pierwotnych właściwości.

Pięć. Ponieważ suszenie odbywa się w próżni, tlen jest rzadki, więc niektóre łatwo utlenione substancje są chronione