Zamrażanie vs. Wysuszenie

zamrażany

Zamrażanie to sublimacja wody, suszenie to odparowanie wody. Pierwszym z nich jest to, że woda w żywności przechodzi bezpośrednio z ciała stałego do gazu, więc proces suszenia maksymalizuje fizyczną strukturę żywności, podczas gdy druga zmienia wodę z cieczy na gaz.

Jak dotąd najlepszym sposobem jest suszanie próżniowe. Ponieważ w stanie niskiej temperatury niskiego ciśnienia nie ma wpływu na fizyczną strukturę podstawowego. Nie nastąpi, ponieważ wilgotność wewnątrz i na zewnątrz ściany komórkowej istnieje gradientowe infiltracyjne pory powierzchniowe lub wewnętrzna utrata wody prowadzi do wyschnięcia, a pod wzrostem próżniowego sublimacji próżniowej, więc wydajność suszenia jest wyższa.

Wysuszenie

Suszenie, znane również jako suszenie cieplne, jest procesem suszenia zakończonym wzajemną współpracą nośnika cieplnego i mokrego nośnika. Zwykle gorące powietrze jest jednocześnie stosowane jako nośnik ciepła i mokry, który ma na celu podgrzewanie powietrza i pozwalanie na ciepło powietrza, a woda odparowana z materiałów spożywczych jest usuwana przez powietrze i na zewnątrz.

W przypadku składników suszenia termicznego na zewnątrz jest funkcją temperatury, wilgotności przez introwersję zewnętrzną (zamiast), a istnieje ograniczenie prędkości, składnik w może znieść granicę temperatury, maksymalna prędkość wewnętrznej dyfuzji wilgoci do wyglądu, prędkość spowoduje skurcz skóry, zmniejszenie prędkości suszenia, powoli wpływa na wydajność, w tym samym czasie, w tym samym czasie, temperatura może spowodować wewnętrzną wilgoć ewolucję, zbyt zaawansowaną rozdzielczość rozdzielczości i rozszerzyć rozwój. pęknięcie, powodując utratę niektórych składników odżywczych.

Koszt procesu zamrażania jest wyższy, więc cena suszonej żywności jest ogólnie wyższa, a produkty do suszenia są stosunkowo tańsze.