Unavariad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas itp.

liofilizowane

Liofilizacja to sublimacja wody, suszenie to odparowanie wody. Pierwsza polega na tym, że woda w żywności przechodzi bezpośrednio ze stanu stałego do gazowego, więc proces suszenia maksymalizuje fizyczną strukturę żywności, podczas gdy drugi zmienia wodę z cieczy w gaz.

Jak dotąd najlepszym sposobem jest liofilizacja próżniowa. Ponieważ w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia składniki nie mają wpływu na fizyczną strukturę podstawy. Nie stanie się tak, ponieważ wilgotność wewnątrz i na zewnątrz ściany komórkowej występuje, gradientowa infiltracja porów powierzchniowych lub wewnętrzna utrata wody prowadzi do wyschnięcia, a pod niskim ciśnieniem wzrasta punkt sublimacji w próżni, więc skuteczność suszenia jest wyższa.

Wysuszenie

Suszenie, zwane także suszeniem termicznym, jest procesem suszenia, którego efektem jest wzajemna współpraca nośnika ciepła i mokrego nośnika. Zwykle jako nośnik ciepła i wilgoci wykorzystuje się jednocześnie gorące powietrze, które ma na celu ogrzanie powietrza i umożliwienie mu ogrzania materiałów spożywczych, a odparowana z materiałów spożywczych woda jest odprowadzana przez powietrze i odprowadzana na zewnątrz.

W przypadku składników suszących termicznie na zewnątrz do wewnątrz jest funkcją temperatury, wilgotności poprzez introwersję na zewnątrz (zamiast tego) i istnieje ograniczenie prędkości, czy składnik może wytrzymać ograniczenie temperatury, maksymalną prędkość wewnętrznej dyfuzji wilgoci do wyglądu , prędkość spowoduje obkurczenie się skóry, zmniejszy prędkość suszenia, powoli wpłynie na wydajność, jednocześnie zbyt wysoka temperatura może spowodować zbyt szybkie odparowanie wilgoci z wnętrza, za późno poprzez wyładowanie kapilarne i rozszerzenie, doprowadzić do pęknięcia komórek, co skutkuje utratą pewnego składniki odżywcze.

Koszt procesu liofilizacji jest wyższy, dlatego cena żywności liofilizowanej jest na ogół wyższa, a produkty suszone są relatywnie tańsze.