Jak zamrozić suszące owoce

Zamrażanie suszenia lub liofilizacji zamrażania usuwa wilgoć z surowych lub mrożonych produktów za pośrednictwem systemu próżniowego, procesu zwanego sublimacji. Powoduje to czyste, zdrowe, pożywne składniki żywności o bardzo długim okresie trwałości, dzięki czemu jedzenie jest wszechstronne, dostępne i wygodne. Zamrażanie działa poprzez przecinanie zamrożonych lub surowych produktów w pożądane rozmiary i umieszczanie ich na tacach, które są układane i przechowywane w zamrażarce. 

Produkty są następnie zamrożone w jeszcze chłodniejszych temperaturach, dopóki nie osiągną optymalnego stanu, w którym można zachować oryginalny kształt produktu. Cykl zamrażania i suszenia obraca temperaturę w górę i w dół, aby powtórzyć sublimację, usuwając wodę z jedzenia. 

Zamrażanie występuje, gdy jedzenie jest przechowywane w zamrażarce przez długi czas, a zamarzanie występuje, gdy sucha żywność została zamrożona zbyt długo, nawet jeśli była przechowywana w zamrażarce wystarczająco długo. 

Gdy żywność zamarza, suszarka do zamrożenia zwiększa temperaturę, która powoduje odparowanie wody. Po całkowitym suchym jedzeniu uszczelniono ją, aby zapobiec tworzeniu się i zepsucia dodatkowej wilgoci. Niektórzy ludzie, podobnie jak tutaj, nawet twierdzą, że używają zamrażarki do zamrażania. 

Niezależnie od zastosowania metody, tajemnicą zamrażania polega na tym, że pokarm jest suszony przez przekształcenie kryształów wody w gaz stały i odwrotnie. 

Gdy będziesz gotowy do użycia jedzenia, otwórz opakowanie i dodaj ciepłą wodę, aż osiągnie pierwotną konsystencję, około 2-3 godzin. 

Proces ten nazywa się sublimację i jest oddzielony od liofilizacji, gdzie jedzenie jest po prostu zamrożone w zamkniętej torbie lub pojemniku, a jeśli jesteś do niego przyzwyczajony, po prostu uszczelniony w pojemniku. Pamiętaj, że proces suszenia trwa do tygodnia. Najlepszym sposobem sprawdzenia, kiedy suszone jest jedzenie, jest usunięcie zamrożonych kawałków i pozwolenie im na temperaturę pokojową. Jedzenie zaczyna zamarznąć w ciągu pierwszych kilku godzin po zamrożeniu, ale nie przez kilka dni. 

Kiedy jedzenie staje się ciemno czarne, oznacza to, że proces suszenia nie jest jeszcze kompletny, ale wysycha. Możesz przetworzyć do 1000 funtówMrożony owocDzień, ilość, która normalnie wypełnia puszki od 1 /2 do 10, więc jest łatwa do wizualizacji. 

Interesującym naukowym faktem na temat wody jest to, że nie może istnieć w stanie płynnym ani próżniowym, ale istnieje jako stan stałego. 

Po tym, jak maszyna bardzo delikatnie podgrzeje mrożone jedzenie, woda jest przekształcana w parę, dzięki czemu jedzenie pozostaje w pierwotnym stanie, zasadniczo w postaci koloru, smaku i wszystkiego. Żywność, która jest suszona w zamrożeniu, można łatwo przygotować do zużycia, dodając wodę do nawodnienia. 

Nawet w temperaturze pokojowej suszone produkty mają dłuższy okres trwałości i zachowują swój oryginalny kolor i smak po prawidłowym wysuszeniu. W rzeczywistości większość produktów spożywczych, surowych lub gotowanych, można nawodnić, produkując produkty, które są równie dobre, jeśli nie lepsze, niż ich surowe odpowiedniki. 

Do tej pory wielki potencjał zamrażania - suszenia - nie został w pełni wykorzystany, ale dla wielu osób nadal jest to opłacalna opcja. 

Istnieje proces zwany sublimacją, mały - znany, ale ważny proces, który umożliwia suszenie. Większość ludzi nie chodzi do sklepu spożywczego, ani nawet fabryki żywności, aby zobaczyć sublimację w akcji, ale ta wyjątkowa zmiana faz, w której woda zamarza i wysycha, zasługuje na niewielki czas w centrum uwagi. Bez pomocy sublimacji proces zamrażania nie byłby możliwy. Produkuje doskonały produkt, który zachowuje swoją wartość odżywczą po zamarznięciu. 

Ponadto suszarki zamrażania mają wyższą zdolność nawodnienia w porównaniu z innymi suchymi produktami. Proces sublimacji, wspierany przez połączenie pary wodnej, dwutlenku węgla, azotu i tlenu, pomaga utrzymać wilgoć w produkcie i jego wartość odżywczą. Patrzymy, jak nauka wpisuje się w proces i staramy się go odparować, aby pasowało do tego, co wiemy. 

Suszenie do zamrażania może być stosowane w szerokiej gamie produktów spożywczych, od owoców i warzyw po mięso, produkty mleczne i produkty mięsne. 

Mercer Foods prowadzi proces sublimacji w specjalnie zbudowanej komorze, która tworzy środowisko próżniowe, które zmusza zmianę fazową z wody na lód na parę, pozostawiając doskonale suszone owoce. Zamrażanie usuwa mrożoną wodę z mrożonej żywności, pozostawiając z tyłu doskonale trwałe jedzenie. Unika również topnienia mrożonych owoców i warzyw, co jest wspólną przyczyną zatrucia pokarmowego w USA. 

Potrzeba dużo umiejętności i doświadczenia, aby udoskonalić proces zamrażania - suszenie w komorze próżniowej. Obejmuje to zamrażanie jedzenia, usuwanie prawie całej wilgoci w komorach próżniowych i wreszcie uszczelnienie jej w szczelnym pojemniku. Foods z zamrożeniami można przechowywać przez długi czas, łatwo transportować w normalnych temperaturach i jeść przy minimalnym przygotowaniu. Wymaga to poprawy i uniknięcia ryzyka spalania żywności lub w inny sposób zrujnowania.