Unavariad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas itp.

Liofilizacja sublimacyjna polega na usuwaniu wilgoci z produktów surowych lub mrożonych za pomocą systemu próżniowego, w procesie zwanym sublimacją. Dzięki temu powstają czyste, zdrowe i pożywne składniki żywności o bardzo długim okresie przydatności do spożycia, dzięki czemu żywność jest wszechstronna, dostępna i wygodna. Liofilizacja polega na cięciu zamrożonych lub surowych produktów na żądane kawałki i umieszczaniu ich na tacach, które są ułożone w stosy i przechowywane w zamrażarce. 

Produkty są następnie zamrażane w jeszcze niższych temperaturach, aż osiągną optymalny stan, w którym można zachować oryginalny kształt produktu. Cykl zamrażania i suszenia podnosi i obniża temperaturę, aby powtórzyć sublimację, usuwając wodę z żywności. 

Wiadomo, że do zamrożenia dochodzi, gdy żywność jest przechowywana w zamrażarce przez długi czas, a do zamrożenia dochodzi, gdy sucha żywność jest zamrożona zbyt długo, nawet jeśli była przechowywana w zamrażarce wystarczająco długo. 

Kiedy żywność zamarza, liofilizator podnosi temperaturę, co powoduje odparowanie wody. Gdy żywność jest całkowicie sucha, jest ona szczelnie zamykana, aby zapobiec tworzeniu się dodatkowej wilgoci i zepsuciu. Niektórzy ludzie, jak ta tutaj, twierdzą nawet, że używają zamrażarki do liofilizacji. 

Niezależnie od zastosowanej metody, tajemnica zamrażania polega na tym, że żywność jest suszona poprzez przemianę kryształków wody w substancję stałą i odwrotnie. 

Gdy karma będzie gotowa do spożycia, należy otworzyć opakowanie i dodać ciepłą wodę, aż do uzyskania pierwotnej konsystencji, czyli około 2 – 3 godzin. 

Proces ten nazywa się sublimacją i różni się od liofilizacji, podczas której żywność jest po prostu zamrażana w szczelnie zamkniętej torbie lub pojemniku, a jeśli jesteś do tego przyzwyczajony, po prostu zamykana w pojemniku. Należy pamiętać, że proces suszenia trwa do tygodnia. Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy żywność jest wysuszona, jest wyjęcie zamrożonych kawałków i pozostawienie ich do osiągnięcia temperatury pokojowej. Żywność zaczyna zamarzać w ciągu pierwszych kilku godzin po zamrożeniu, ale nie dłużej niż przez kilka dni. 

Kiedy żywność staje się ciemnoczarna, oznacza to, że proces suszenia nie jest jeszcze zakończony, ale wysycha. Możesz przetworzyć do 1000 funtówmrożone owocedziennie, ilość, która zwykle wypełnia 1/2 do 10 puszek, więc łatwo to sobie wyobrazić. 

Ciekawym faktem naukowym dotyczącym wody jest to, że nie może ona istnieć w stanie ciekłym ani w próżni, ale istnieje w stanie stałym. 

Po bardzo delikatnym podgrzaniu zamrożonej żywności przez urządzenie, woda zamienia się w parę, dzięki czemu żywność pozostaje w swoim pierwotnym stanie, zasadniczo pod względem koloru, smaku i wszystkiego innego. Żywność liofilizowaną można łatwo przygotować do spożycia, dodając wodę w celu nawodnienia. 

Nawet w temperaturze pokojowej produkty liofilizowane mają dłuższy okres przydatności do spożycia, a po odpowiednim wysuszeniu zachowują swój pierwotny kolor i smak. W rzeczywistości większość żywności, surowej lub gotowanej, można ponownie nawodnić, uzyskując produkty równie dobre, jeśli nie lepsze, niż ich surowe odpowiedniki. 

Zatem do chwili obecnej ogromny potencjał zamrażania – suszenia – nie został w pełni wykorzystany, ale dla wielu osób jest to nadal realna opcja. 

Istnieje proces zwany sublimacją, mały – znany, ale ważny proces, który umożliwia suszenie. Większość ludzi nie idzie do sklepu spożywczego ani nawet fabryki żywności, aby zobaczyć sublimację w działaniu, ale ta wyjątkowa zmiana fazowa, podczas której woda zamarza i wysycha, nie zasługuje na wiele czasu w świetle reflektorów. Bez pomocy sublimacji proces liofilizacji nie byłby możliwy. Daje doskonały produkt, który zachowuje swoje wartości odżywcze po zamrożeniu. 

Ponadto liofilizatory mają wyższą zdolność ponownego nawodnienia w porównaniu do innych suchych produktów. Proces sublimacji, wspomagany połączeniem pary wodnej, dwutlenku węgla, azotu i tlenu, pozwala zachować wilgotność produktu i jego wartości odżywcze. Przyglądamy się, jak nauka wpisuje się w ten proces i staramy się ją odparować, tak aby pasowała do tego, co wiemy. 

Liofilizację można stosować w szerokiej gamie produktów spożywczych, od owoców i warzyw po mięso, produkty mleczne i produkty mięsne. 

Mercer Foods przeprowadza proces sublimacji w specjalnie zbudowanej komorze liofilizacji, która tworzy środowisko próżniowe, które wymusza zmianę fazy z wody przez lód do pary, pozostawiając doskonale wysuszone owoce. Liofilizacja usuwa zamrożoną wodę z zamrożonej żywności, pozostawiając doskonale trwałą żywność. Zapobiega także topnieniu mrożonych owoców i warzyw, co jest częstą przyczyną zatruć pokarmowych w USA. 

Udoskonalenie procesu mrożenia – suszenia w komorze próżniowej wymaga wielu umiejętności i doświadczenia. Obejmuje to zamrożenie żywności, usunięcie prawie całej wilgoci z komór próżniowych i ostateczne zamknięcie jej w hermetycznym pojemniku. Produkty liofilizowane można przechowywać przez długi czas, można je łatwo transportować w normalnej temperaturze i spożywać przy minimalnym przygotowaniu. Wymaga to prawidłowego wykonania czynności i uniknięcia ryzyka spalenia lub innego zniszczenia żywności.