Unavariad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas itp.

Liofilizacja usuwa 98% wody z żywnościpodczas gdy odwodnienie usuwa około 80%, zapewniając produktom liofilizowanym znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia. Liofilizowana żywność jest błyskawicznie zamrażana, a następnie poddawana działaniu próżni, co powoduje odparowanie całej zawartej w niej wody. Wymaga to drogiego sprzętu i nie jest czymś, co można zrobić w domu, ale umożliwia przechowywanie liofilizowanej żywności przez 20 do 30 lat w porównaniu do suszonej, która zwykle trwa od jednego do pięciu lat.

Jednak największa różnica między żywnością liofilizowaną a odwodnioną polega na wartościach odżywczych.Żywność liofilizowana zachowuje cały smak, zapach, konsystencję i wartość odżywczą, jaką miała w oryginalnej formie przed procesem liofilizacji. Odwodniona żywność traci około 50% swojej wartości odżywczej, ponieważ jest poddawana podgrzewaniu podczas procesu suszenia i może stać się nieco bardziej gumowata, ponieważ proces ogrzewania „gotuje” ją przez długi czas podczas suszenia.

Żywność liofilizowana również nawadnia się szybciej, zwykle w ciągu 5 minutlub mniej (suszone jagody, niemal natychmiast), w gorącej lub zimnej wodzie. Nawodnienie suszonej żywności zwykle zajmuje 10–20 minut, pod warunkiem, że użyjesz wrzącej wody, co wymaga dłuższego czasu oczekiwania i większej ilości paliwa do kuchenki, co jest przekleństwem dla turystów!